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      好大姐酸菜

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      好大姐酸菜

      发布日期:2015-10-15 15:11 来源:http://www.zhelesyaka.com 点击:

          好大姐酸菜对于普通家庭来说,腌制酸菜切忌过多。同时,Z好别用塑料制品腌制酸菜,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,对人体不好。另外,腌制好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性。Z好的器具是装水的大缸。

        新手腌制酸菜,很容易导致白菜腐烂,有啥好办法让它不烂?在选择大白菜时,要选含水分较少的白菜,再经过充分的晾晒,散发水分,这点很重要。然后,在腌制酸菜的过程中尽量减少温差,在装缸时逐层稍加食盐,要压得很实,菜与菜之间不留空隙,把水装满、密封,放在温度较低的地方。及时检查,发现长霉斑的菜叶,以及里面出现浑浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜不烂。切忌不要将油弄到酸菜缸里,那样酸菜极易烂。另外,防腐烂的Z关键一步是压石头,用石头将酸菜压紧实,水中的氧气就少了,酸菜就不易腐烂了。

      酸菜的腌制方法

        1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

        2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

        3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

        4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

        5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

        6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

        7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

        8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

        9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

        10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

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